Namazi

Pate od crnih maslina Leccine i Celline

Masline Leccine i Celline su tipične za region Salenta. Beru se između oktobra i novembra, i odmah ih se obrađuju. Peru se i ostavljaju u vodi i soli oko 6 meseci. Obe vrste masline se zatim obrađuju da bi se iz njih izvukla pulpa koju pate sadrži, kako bi se napravila savršena ravnoteža ukusa i boje. Pate se stavlja u teglu koristeći, naravno, ekstradevičansko maslinovo ulje.