Caseificio Cavola 993 je mala porodična proizvodnja, ali čuvena među poznavaocima. Skoro 90 godina posvećenog rada znače da kolutovi sa brojem 993, pod kojim je ova porizvodnja registrovana u „Parmigiano Reggiano Consorzio Tutela“, predstavljaju jedan od najboljih parmezana.
Na nadmorskoj visini od oko 900 metara, polja na svom posedu hrane isključivo prirodnim sastojcima, u potpunosti izbegavajući pesticide i hemijsko đubrivo.
Rezultat je zdravija stočna ishrana koja mleko za proizvodnju ovog sira čini boljim, a koristi se odmah nakon muže, sveže, bez aditiva i tretmana bilo koje vrste. Dokaz tome je i oznaka „Prodotto di montagna“ koju ima svega nekoliko proizvođača registrovanih u konzorcijumu, a koji naš sir stavljaju tik iznad ostalih.
Kroz decenije postojanja i nekoliko generacija, Caseificio Cavola 993 je rasla, napredovala i poboljšala proizvodnju, ali je ostala verna tradicionalnim metodama pravljenja sira.
Nagrade
World cheese awards, Bergen ( Norway ), 1st November 2018.:
SILVER MEDAL Parmgiano Reggiano of mountain 993 ( 18 months aged )
BRONZE MEDAL Parmgiano Reggiano of mountain 993 ( 24 months aged )
