Mortadela
Reč mortadela vodi poreklo od latinske reči „Mortatum“. Stari bolonjski mesari su usitnjavali najbolje svinjsko meso u avanu kako bi napravili poseban suhomesnati proizvod. U davna vremena, zbog teškoće da se proizvede, mogla se naći samo na kraljevskim i papskim trpezama. Mortadela je u suštini tradicionalna barena kobasica Bolonje, glavnog grada Emilia-Romagna regije.
Zanatska mortadela Simona
Ovaj recept je smišljen kako bi se u potpunosti poštovao tradicionalni ukus mortadele. U ovom receptu, bogatom istorijom i tradicijom, koristi se veći procenat prirodnih začina koji, stapajući se tokom dugog kuvanja sa svežim mesom plećke, obrezkom buta i masnoćom iz grla, stvaraju spoj ukusa i aroma koji savršeno zadovoljava i najzahtevnija nepca. Kuvanje: sporo, na niskoj temperaturi, u trajanju od 24 do 28 sati.
Zanatska mortadela Simona sa DOP Bronte pistaćima
Ovaj recept je smišljen kako bi se u potpunosti poštovao tradicionalni ukus mortadele. U ovom receptu, bogatom istorijom
i tradicijom, koristi se veći procenat prirodnih začina koji, stapajući se tokom dugog kuvanja sa svežim mesom plećke, obrezkom buta i masnoćom iz grla, stvaraju spoj ukusa i aroma koji savršeno zadovoljava i najzahtevnija nepca. Ono što je čini jedinstvenom jeste dodatak Bronte DOP zelenog pistaća. Kuvanje: sporo, na niskoj temperaturi, u trajanju od 24 do 28 sati.
Zanatska mortadela Galliani sa crnim tartufima
Napravljena da pruži alternativu tradicionalnom ukusu mortadela, sa jačim ukusom u odnosu na klasičnu mortadelu, ali manje intenzivnim nego Simona, ovaj recept je osmišljen da se izdvoji i zadovolji nepca klijenata koji žele da probaju nešto novo i posebno. Jedinstvenost mu daje dodatak crnog tartufa iz Cagli (PU) u procentu od 2,5%. Kuvanje: sporo, na niskoj temperaturi, u trajanju od 24 do 28 sati.
Salama Rosa
Predak mortadele bio je Salame Rosa, drevna bolonjska kuvana salama napravljena od svinjske plećke, buta i masnoće iz grla. Svo meso se ručno seckalo nožem, dok je obrada buta mlevena ručnog bila u avanu i služila kao prirodni lepak za veće komade; zatim se dugo mesi dodavanjem soli i začina. Nakon toga, polako se kuva na niskoj temperaturi najmanje 24 sata. Rezultat je zdrava, izuzetno nežna i prijatna salama koja kombinuje izvrstan ukus mortadele sa delikatnim ukusom kuvane šunke, vrlo nemasnog i lako svarljivog proizvoda. I danas se proizvodi na isti način, koristeći drevni recept prilagođen modernom vremenu.